Французская кухня – самая изысканная в мире. Здесь, что ни блюдо, то кулинарный шедевр. Французы умеют талантливо сочетать самые разнообразные продукты, получая превосходный результат, который приведет в восторг любого гурмана.
Луковый суп
Одним из самых популярных блюд французской кухни является луковый суп. Готовится он из простых продуктов – репчатого лука, бульона и масла. Иногда повара добавляют для лучшего вкуса сыр и гренки.
Ингредиенты
- Репчатый лук – 700 г
- Сливочное масло – 50 г
- Мука (пшеничная) – 3 ст.л.
- Оливковое масло (рафинированное) – 3 ст.л.
- Сахар (обычный) – ½ ч.л.
- Мясной бульон – 2 л
- Белое сухое вино – 100 мл
- Сыр твердых сортов – 150 г
- Батон – несколько ломтиков
- Чеснок – 2 небольших зубка
- Черный перец, соль – по вашему вкусу
Приготовление
- Вначале необходимо нарезать репчатый лук. Луковицы режьте полукольцами, как можно тоньше.
- Возьмите кастрюлю с толстым дном. Добавьте в нее одну столовую ложку оливкового масла, затем растопите кусочек сливочного масла. Тушите лук полчаса на небольшом огне, приправьте солью и сахаром. Обязательно периодически помешивайте, чтобы лук не пригорел. Затем посыпьте лук пшеничной мукой, и обжарьте лук примерно три минуты. Он должен приобрести коричневатый оттенок.
- Влейте в кастрюлю горячий бульон и белое сухое вино. Варите суп пятьдесят минут. Добавьте специи.
- Пока суп варится, вы можете приготовить гренки. В оставшееся оливковое масло выдавите при помощи пресса чеснок. Масло должно настояться двадцать минут, затем процедите его. Разогрейте масло на сковородке, обжарьте гренки с двух сторон. Они должны стать аппетитного золотистого цвета.
- Натрите сыр. Для этого рецепта замечательно подходит сыр Пармезан, но вы можете использовать любой твердый сыр.
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сыром, добавьте гренки.
Рататуй
Рататуй – вкусное блюдо из овощей. Запекать его хорошо летом, в самый сезон баклажанов, помидоров и кабачков. Рататуй превосходно подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 шт.
- Кабачки (молодые) – 2 шт.
- Помидоры – 500 г
- Перец Чили – ½ стручка
- Свежая петрушка – несколько веточек
- Чеснок – 2 небольших зубка
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сладкий перец (красного цвета) – 1 шт.
- Сахар (обычный) – ½ ч.л.
- Оливковое масло (рафинированное) – 5 ст.л.
- Черный перец, соль – по вашему вкусу
Приготовление
- Баклажаны порежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на двадцать минут. Затем промойте и обсушите.
- Кабачки и половину помидоров тоже порежьте кружочками. Овощей должно быть примерно равное количество. Перед приготовлением старайтесь выбрать овощи одинакового диаметра, тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
- Для соуса снимите кожицу с оставшихся помидоров, мякоть измельчите при помощи блендера. Репчатый лук и сладкий перец порежьте кубиком. Разогрейте на сковородке две столовых ложки масла, тушите вначале лук две минуты, затем добавьте сладкий перец и продолжайте тушить три минуты. Теперь можно добавить измельченные томаты, сахар и специи. Тушите соус десять минут.
- В форму для запекания вылейте соус. На него чередуя, выложите кружочки овощей.
- Перец Чили, петрушку и чеснок мелко порубите, перемешайте, посолите. Посыпьте смесью овощи. Сбрызните оставшимся маслом. Накройте форму бумагой для выпекания.
- Запекайте блюдо в духовке примерно один час.
Мясо по-французски
Блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Хозяйки просто обожают его готовить! Рецепт не требует особых усилий, дорогих продуктов и, при этом, блюдо получается невероятно вкусным.
Ингредиенты
- Свинина – 800 г
- Свежий томат (крупного размера) – 1 шт.
- Твердый сыр (Эдам) – 200 г
- Сметана (жирностью 20%) – 100 мл
- Чеснок – 3 небольших зубка
- Прованские травы (сушеные) – ½ чайной ложки
- Растительное масло (рафинированное) – 2 ст.л.
- Черный перец, соль – по вашему вкусу
Приготовление
- Свинину порезать порционными кусками.
- Противень смазать маслом, выложить на него куски свинины.
- Для соуса перемешайте сметану с прованскими травами, выдавите при помощи пресса чеснок. Добавьте соль, черный перец, перемешайте. Смажьте соусом мясо.
- Томат порежьте тонко, положите на каждый кусочек мяса по кружочку.
- Сыр натрите, посыпьте мясо.
- Запекайте в духовке примерно сорок пять минут.
Галантин из курицы
Сложное блюдо, которое потребует от вас кулинарных способностей и немало времени на его приготовление. Но результат, поверьте, того стоит! Это шикарное блюдо, способно украсить любой праздничный стол.
Ингредиенты
- Курица (потрошенная, вес 2,5 кг) – 1 шт.
- Телятина – 300 г
- Куриное филе – 2 шт.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Репчатый лук (крупного размера) – 1 шт.
- Фисташки (без шелухи) – 150 г
- Белое сухое вино – 3 ст.л.
- Желатин – 15 г
- Куриный бульон – 350 мл
- Сливочное масло – 1 полная ст.л.
- Прованские травы (сушеные) – ½ ч.л.
- Черный перец, соль – по вашему вкусу
Приготовление
- Разрежьте курицу вдоль, уберите кости, хорошо помойте и обсушите птицу. Натрите курицу черным перцем и солью, полейте вином. Оставьте на пятнадцать минут.
- Для начинки измельчите куриное филе с репчатым луком. Телятину мелко порежьте. Перемешайте куриный фарш, телятину, фисташки. Добавьте к ним яйца, мягкое масло и специи. Перемешайте все ингредиенты.
- Сложите вдвое пленку, выложите курицу кожей вниз. Выложите начинку, сверните как конверт. Заверните в пленку. Затем заверните в полотенце (иначе пленка прилипнет к кастрюле). Переложите в кастрюлю, налейте горячей воды. Варите примерно пятьдесят минут.
- Переложите галантин в емкость и положите на него что-то тяжелое, весом два килограмма.
- Желатин замочите в курином бульоне, затем нагрейте, чтобы он растворился.
- Достаньте галантин из пленки, переложите в емкость примерно такого же размера, залейте бульоном. Поставьте в холодильник на несколько часов, так как необходимо, чтобы застыло желе. Блюдо готово – можно подавать на стол.