Песто – это популярный в Италии соус, зеленого цвета. Для его приготовления чаще всего используют листики зеленого базилика. В более редких вариантах, повара берут менее ароматную петрушку.
Классический рецепт песто
В оригинальном варианте соус песто принято готовить из базилика, сыра пармезан, кедровых орешков, чеснока и оливкового масла. Все эти продукты не нужно заменять подобными. Берите именно кедровые орешки, а не арахис, только тогда у вас получится настоящий соус.
Ингредиенты
- Базилик (зеленого цвета) – 1 большой пучок
- Сыр пармезан – 50 г
- Чеснок – 3 зубка
- Кедровые орешки – 30 г
- Оливковое масло – 100 мл (или немного больше)
Приготовление
- Зеленый базилик промойте в прохладной воде. Затем отделите листики от стеблей.
- Теперь вам потребуется листики тщательно обсушить. Базилик не должен быть влажным. Можете воспользоваться сушкой для овощей.
- Чеснок почистите от шелухи. Порежьте кусочками.
- Сыр пармезан натрите на терке.
- В чашу блендера положите примерно половину листиков базилика. Добавьте тертый сыр, чеснок, кедровые орешки. Влейте 50 мл оливкового масла.
- Измельчите ингредиенты.
- Затем добавьте оставшийся базилик и оливковое масло, и снова измельчите. При этом вы не должны измельчать соус до однородности. Соус песто должен быть густым. Добавлять черный перец и соль не нужно.
Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:
Классический рецепт КапрезеРецепт фриттаты: три вкусные идеиРецепт ризотто с грибами и зеленым горошкомКлассический рецепт тирамису с маскарпонеСоус песто – рецепт в домашних условиях
Кроме классического рецепта, существует множество вариантов для приготовления песто. Вот один из таких соусов. Здесь зеленый базилик заменен петрушкой, а пармезан голландским сыром.
Ингредиенты
- Петрушка – 1 большой пучок
- Кедровые орешки – 2 ст.л.
- Голландский сыр (тертый) – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Чеснок – 2 зубка
- Соль по вашему вкусу
Приготовление
- Кедровые орешки обжарьте на сухой сковородке.
- Петрушку вымойте, тщательно обсушите.
- Отделите листики петрушки от стеблей.
- Чеснок почистите от шелухи.
- Порежьте чеснок кусочками.
- Переложите в блендер петрушку, сыр, кедровые орешки, чеснок и щепотку соли. Влейте оливковое масло.
- Измельчите соус. При необходимости добавьте еще соль и тщательно перемешайте. Соус песто готов.
С чем едят соус песто
Итальянцы едят соус песто с разными блюдами. Он прекрасно подходит к мясу и птице. Вы можете сразу полить блюдо перед подачей или подать в соуснике, чтобы каждый добавил столько соуса, сколько необходимо. Соус песто часто добавляют в пасту, с ним любые спагетти становятся вкуснее и ароматнее. Его используют для пиццы вместо томатного или сливочного соуса. Очень часто добавляют в сэндвичи, тортильи и даже в обычные бутерброды. Этим соусом можно полить яичницу или отварную спаржу. Соусом песто заправляют салаты из мяса и овощей. Знаменитый салат Капрезе, который так любят итальянцы, поливается именно песто.
Сыр песто
Этот необычный сыр отличается своим зеленым цветом и насыщенным вкусом. Его второе название – базирон. Производить его стали недавно, в Нидерландах, хоть его настоящей родиной принято считать Италию.
Сыр имеет ярко выраженный вкус базилика и чеснока, для его производства используется коровье молоко. Песто непременно оценят гурманы и любители сырной продукции. Он замечательно сочетается с белым вином, поэтому сыр песто часто подают, как закуску в виде нарезки. Но также подходит для многих блюд – пасты, пиццы, салатов и пр. С ним даже самое простое блюдо способно превратиться в потрясающий кулинарный шедевр.
Сыр песто известен своими полезными свойствами. В его составе много витаминов и минералов. Он содержит фосфор, кальций, калий, натрий и магний. Употребление в пищу этого продукта очень положительно сказывается на всем организме.
