В этой статье я расскажу вам о проверенном классическом рецепте итальянской пасты с соусом Болоньезе.
Для соуса Болоньезе нам понадобятся:
- 500-600 грамм мясного фарша (желательно говяжьего, но можно использовать и свиной или смешанный);
- 50 мл белого вина;
- 1 средняя морковка;
- 2 средних луковицы;
- 1 банка консервированных рубленных помидоров;
- 300 мл бульона (можно даже использовать овощной);
- мелко натертый пармезан, по вкусу;
- орегано, базилик, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рецепт соуса Болоньезе
Мелко режем морковь и лук, после чего обжариваем их на сковороде до посветления (лук должен стать прозрачным). Затем забрасываем в овощи фарш, помешиваем смесь, разбивая все комочки, до легкой обжарки фарша.
Не пытаемся зажарить фарш, нужно просто немного его припустить. Далее добавляем банку нарезанных томатов и продолжаем обжаривать вместе с фаршем.
Затем наливаем в сковороду вино и бульон, жидкость должна полностью покрыть фарш. Уменьшаем огонь и тушим в течение 30-40 минут.
Важно: соус не должен вариться, то есть полностью крышку не закрываем. Во время тушения помешиваем и, при необходимости, увеличиваем или уменьшаем огонь. Смесь всегда должна немного кипеть, постепенно она загустеет. Если вы видите, что соус слишком жидкий - откройте крышку, усильте огонь и интенсивно перемешивайте соус, для быстрого выпаривания лишней жидкости. Готовый соус по консистенции должен походить на разваренную гречку.
Когда наш соус готовится уже примерно 20 минут, ставим воду для приготовления спагетти. Воду доводим до кипения и подсаливаем. Важно: прежде чем забрасывать спагетти, уменьшаем огонь, чтобы вода в кастрюле не кипела. Забрасываем нашу будущую пасту, погружаем ее в воду и после этого усиливаем огонь. Почему так? Если вода будет активно кипеть, спагетти слипнутся под действием пузырьков.
Варим спагетти, согласно времени на упаковке, до состояния "альденте", в зависимости от толщины, от 3 до 10 минут.
Сбрасываем спагетти в дуршлаг (ни в коем случае не обмываем их водой). Возвращаем спагетти в кастрюлю, сбрызгиваем оливковым маслом, накрываем крышкой и встряхиваем - для равномерного смазывания маслом.
Наш соус как раз подошел. Выкладываем в тарелку спагетти, сверху выкладываем соус, добавляем мелконатертого пармезана.
Приятного аппетита! Если у вас остались вопросы – пишите в комментариях, мы с радостью вам ответим!