Французские рецепты - подборка лучших блюд

Французская кухня – самая изысканная в мире. Здесь, что ни блюдо, то кулинарный шедевр. Французы умеют талантливо сочетать самые разнообразные продукты, получая превосходный результат, который приведет в восторг любого гурмана.

Луковый суп

Одним из самых популярных блюд французской кухни является луковый суп. Готовится он из простых продуктов – репчатого лука, бульона и масла. Иногда повара добавляют для лучшего вкуса сыр и гренки.

Ингредиенты

• Репчатый лук – 700 г
• Сливочное масло – 50 г
• Мука (пшеничная) – 3 ст.л.
• Оливковое масло (рафинированное) – 3 ст.л.
• Сахар (обычный) – ½ ч.л.
• Мясной бульон – 2 л
• Белое сухое вино – 100 мл
• Сыр твердых сортов – 150 г
• Батон – несколько ломтиков
• Чеснок – 2 небольших зубка
• Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Вначале необходимо нарезать репчатый лук. Луковицы режьте полукольцами, как можно тоньше.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Добавьте в нее одну столовую ложку оливкового масла, затем растопите кусочек сливочного масла. Тушите лук полчаса на небольшом огне, приправьте солью и сахаром. Обязательно периодически помешивайте, чтобы лук не пригорел. Затем посыпьте лук пшеничной мукой, и обжарьте лук примерно три минуты. Он должен приобрести коричневатый оттенок.
3. Влейте в кастрюлю горячий бульон и белое сухое вино. Варите суп пятьдесят минут. Добавьте специи.
4. Пока суп варится, вы можете приготовить гренки. В оставшееся оливковое масло выдавите при помощи пресса чеснок. Масло должно настояться двадцать минут, затем процедите его. Разогрейте масло на сковородке, обжарьте гренки с двух сторон. Они должны стать аппетитного золотистого цвета.
5. Натрите сыр. Для этого рецепта замечательно подходит сыр Пармезан, но вы можете использовать любой твердый сыр.
6. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сыром, добавьте гренки.

Рататуй

Рататуй – вкусное блюдо из овощей. Запекать его хорошо летом, в самый сезон баклажанов, помидоров и кабачков. Рататуй превосходно подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

• Баклажаны – 2 шт.
• Кабачки (молодые) – 2 шт.
• Помидоры – 500 г
• Перец Чили – ½ стручка
• Свежая петрушка – несколько веточек
• Чеснок – 2 небольших зубка
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сладкий перец (красного цвета) – 1 шт.
• Сахар (обычный) – ½ ч.л.
• Оливковое масло (рафинированное) – 5 ст.л.
• Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на двадцать минут. Затем промойте и обсушите.
2. Кабачки и половину помидоров тоже порежьте кружочками. Овощей должно быть примерно равное количество. Перед приготовлением старайтесь выбрать овощи одинакового диаметра, тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
3. Для соуса снимите кожицу с оставшихся помидоров, мякоть измельчите при помощи блендера. Репчатый лук и сладкий перец порежьте кубиком. Разогрейте на сковородке две столовых ложки масла, тушите вначале лук две минуты, затем добавьте сладкий перец и продолжайте тушить три минуты. Теперь можно добавить измельченные томаты, сахар и специи. Тушите соус десять минут.
4. В форму для запекания вылейте соус. На него чередуя, выложите кружочки овощей.
5. Перец Чили, петрушку и чеснок мелко порубите, перемешайте, посолите. Посыпьте смесью овощи. Сбрызните оставшимся маслом. Накройте форму бумагой для выпекания.
6. Запекайте блюдо в духовке примерно один час.

Мясо по-французски

Блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Хозяйки просто обожают его готовить! Рецепт не требует особых усилий, дорогих продуктов и, при этом, блюдо получается невероятно вкусным.

Ингредиенты

• Свинина – 800 г
• Свежий томат (крупного размера) – 1 шт.
• Твердый сыр (Эдам) – 200 г
• Сметана (жирностью 20%) – 100 мл
• Чеснок – 3 небольших зубка
• Прованские травы (сушеные) – ½ чайной ложки
• Растительное масло (рафинированное) – 2 ст.л.
• Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Свинину порезать порционными кусками.
2. Противень смазать маслом, выложить на него куски свинины.
3. Для соуса перемешайте сметану с прованскими травами, выдавите при помощи пресса чеснок. Добавьте соль, черный перец, перемешайте. Смажьте соусом мясо.
4. Томат порежьте тонко, положите на каждый кусочек мяса по кружочку.
5. Сыр натрите, посыпьте мясо.
6. Запекайте в духовке примерно сорок пять минут.

Галантин из курицы

Сложное блюдо, которое потребует от вас кулинарных способностей и немало времени на его приготовление. Но результат, поверьте, того стоит! Это шикарное блюдо, способно украсить любой праздничный стол.

Ингредиенты

• Курица (потрошенная, вес 2,5 кг) – 1 шт.
• Телятина – 300 г
• Куриное филе – 2 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Репчатый лук (крупного размера) – 1 шт.
• Фисташки (без шелухи) – 150 г
• Белое сухое вино – 3 ст.л.
• Желатин – 15 г
• Куриный бульон – 350 мл
• Сливочное масло – 1 полная ст.л.
• Прованские травы (сушеные) – ½ ч.л.
• Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Разрежьте курицу вдоль, уберите кости, хорошо помойте и обсушите птицу. Натрите курицу черным перцем и солью, полейте вином. Оставьте на пятнадцать минут.
2. Для начинки измельчите куриное филе с репчатым луком. Телятину мелко порежьте. Перемешайте куриный фарш, телятину, фисташки. Добавьте к ним яйца, мягкое масло и специи. Перемешайте все ингредиенты.
3. Сложите вдвое пленку, выложите курицу кожей вниз. Выложите начинку, сверните как конверт. Заверните в пленку. Затем заверните в полотенце (иначе пленка прилипнет к кастрюле). Переложите в кастрюлю, налейте горячей воды. Варите примерно пятьдесят минут.
4. Переложите галантин в емкость и положите на него что-то тяжелое, весом два килограмма.
5. Желатин замочите в курином бульоне, затем нагрейте, чтобы он растворился.
6. Достаньте галантин из пленки, переложите в емкость примерно такого же размера, залейте бульоном. Поставьте в холодильник на несколько часов, так как необходимо, чтобы застыло желе. Блюдо готово – можно подавать на стол.