Добрый день!
Стейк из вырезки говяжьей лопатки получается великолепный! Он, конечно, немного уступает по вкусовым качествам стейкам из премиум-отрубов (например Рибаю), но и стоит вырезка лопатки в 3-4 раза дешевле. Разумеется речь идет о мраморных сортах говядины.
Рецепт:
1. Нарежьте кусок на стейки толщиной 2-3 сантиметра строго вдоль волокон.
2. Обильно смажьте стейки оливковым или подсолнечным маслом и натрите приправами (можно взять готовый набор приправ для говядины, такие продаются в магазинах.
3. Если мясо до этого лежало в холодильнике - оставьте его на 1-2 часа перед жаркой, оно должно быть комнатной температуры.
4. Высыпьте угли в мангал, полейте растопкой и через 3-5 минут поджигайте, растопка должна успеть впитаться в угли.
5. Дайте углям прогореть. Угли будут готовы как только погаснет огонь и они будут просто тлеть.
6. Как жарить:
С кровью - по 2 минуты с каждой стороны по 2 раза. Т.е. 2-2-2-2
Средняя прожарка - по 2 минуты с каждой стороны по 3 раза. Т.е. 2-2-2-2-2-2
Горелые - по много минут много раз :)
Приятного аппетита! :)