Можно ли жарить стейк из вырезки лопатки?


+3 +/-
Можно ли жарить стейк из этих кусков мяса? Кто-нибудь пробовал? Намного хуже чем из толстого края получается?

Уж очень дорого стоит рибай (толстый край), хочу найти альтернативу.
спросил 04 сентября 2015 Ivanych в категории Еда, Кулинария
теги изменены 06 июля Эксперт Дмитрий

1 Ответ

+1 голос
Лучший ответ

Добрый день!

Стейк из вырезки говяжьей лопатки получается великолепный! Он, конечно, немного уступает по вкусовым качествам стейкам из премиум-отрубов (например Рибаю), но и стоит вырезка лопатки в 3-4 раза дешевле. Разумеется речь идет о мраморных сортах говядины.

Рецепт:

1. Нарежьте кусок на стейки толщиной 2-3 сантиметра строго вдоль волокон.

2. Обильно смажьте стейки оливковым или подсолнечным маслом и натрите приправами (можно взять готовый набор приправ для говядины, такие продаются в магазинах.

3. Если мясо до этого лежало в холодильнике - оставьте его на 1-2 часа перед жаркой, оно должно быть комнатной температуры.

4. Высыпьте угли в мангал, полейте растопкой и через 3-5 минут поджигайте, растопка должна успеть впитаться в угли.

5. Дайте углям прогореть. Угли будут готовы как только погаснет огонь и они будут просто тлеть.

6. Как жарить:

С кровью  - по 2 минуты с каждой стороны по 2 раза. Т.е. 2-2-2-2

Средняя прожарка - по 2 минуты с каждой стороны по 3 раза. Т.е. 2-2-2-2-2-2

Горелые - по много минут много раз :)

Приятного аппетита! :)

ответил 04 сентября 2015 Эксперт Дмитрий (7,675 баллов)
выбран 04 сентября 2015 Эксперт Дмитрий
Дополню - время жарки зависит от многих факторов, лучше надрезайте и проверяйте.