Сациви из курицы по-грузински – подробный пошаговый рецепт

Сациви из курицы – это вкусное блюдо, которое подают в холодном виде. По сути, сациви представляет собой ореховый соус с большим количеством чеснока и специй. Поэтому это блюдо часто дополняют лепешками или кукурузной кашей, которая обладает нейтральным вкусом.

Классический рецепт сациви из курицы

В идеале для этого блюда необходима домашняя курица. Именно с ней, сациви будет наиболее вкусным и аппетитным. Впрочем, с курицей, купленной в магазине, тоже можно приготовить замечательное блюдо.

Ингредиенты

• Курица – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Корица – щепотка
• Уцхо сунели – ½ ч.л.
• Сухая кинза – 1 ч.л.
• Красный перец (острый) – щепотка
• Шафран – щепотка
• Мука – 1 ст.л.
• Винный уксус – 2 ст.л.
• Орехи – 300 г
• Чеснок – 2 зубка
• Соль – по вашему вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Сливочное масло – 2 ст.л.

Приготовление

1. Возьмите курицу, желательно домашнюю, весом более 1 кг. Положите в большую кастрюлю, залейте водой. Варите до готовности, примерно 1,5 часа. Пока курица варится, обязательно периодически снимайте пену. У вас должен получиться прозрачный бульон. Добавьте в него лавровый лист за двадцать минут до готовности курицы. Потом его необходимо достать и выбросить из кастрюли.
2. Пока варится курица вы можете подготовить остальные ингредиенты. Порежьте репчатый лук небольшим кубиком. Растопите на сковородке сливочное масло, теперь в нем нужно обжарить лук до прозрачности. При этом лук не должен пригореть и приобрести румяный цвет.
3. Чеснок почистите от шелухи, и выдавите при помощи пресса.
4. Орехи измельчите при помощи мясорубки.
5. Перемешайте грецкие орехи с жареным луком и чесноком. И еще раз измельчите все эти ингредиенты при помощи мясорубки.
6. Достаньте из бульона курицу. Бульон процедите, он потребуется для соуса.
7. Смесь из орехов, чеснока и лука необходимо разбавить бульоном. Добавляйте его в небольшом количестве, постоянно мешая. Туда же добавляйте вместе с бульоном специи, муку и винный уксус. У вас должен получиться однородный соус без комочков.
8. В соус добавьте больше бульона. Он станет по консистенции, как жидкая манная каша.
9. Поставьте соус на плиту, доведите до кипения. После этого варите 5 минут.
10. Курицу порежьте небольшими кусками.
11. Добавьте курицу в емкость с соусом, варите 15 минут. В это время соус снова начнет густеть, и вы снова добавляйте небольшими порциями бульон.
12. Когда сациви сварится, то вам его нужно будет охладить. Оставшийся бульон используйте для других блюд. При подаче можете посыпать сациви свежей зеленью.

Сациви из баклажанов

Сациви можно приготовить не только из курицы, но также из овощей. Для этого превосходно подходят баклажаны. У вас получится великолепная закуска с необычным пикантным вкусом, которую несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

• Орехи – 200 г
• Шафран – щепотка
• Перец острый – 1 шт.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Сок гранатовый – 100 мл
• Растительное масло – 70 мл
• Баклажаны – 5 шт.
• Базилик – 1 небольшой пучок
• Кинза – 1 небольшой пучок
• Соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кружочками. Посолите и оставьте на полчаса.
2. В это время можно приготовить ореховый соус. Острый перец почистите от семян, чеснок – от шелухи. Измельчите перец, чеснок, грецкие орехи и шафран. Добавьте в ореховую массу гранатовый сок, 2 ч.л. соли и 2 стакана воды.
3. Лук почистите от шелухи, порежьте кубиками, и обжарьте в 20 мл растительного масла до прозрачности. Для этого блюда выбирайте лук не горького сорта.
4. Добавьте к луку ореховый соус, и варите 15 минут. Соус должен загустеть.
5. Баклажаны тщательно вымойте, обсушите. Отдельно разогрейте оставшееся растительное масло, и обжарьте в нем кружочки баклажанов с двух сторон.
6. Базилик и кинзу порежьте.
7. Выложите в емкость обжаренные баклажаны, посыпьте их базиликом и кинзой. Затем залейте их горячим ореховым соусом и охладите. Подавайте сациви из баклажанов как закуску.