Рецепт пхали - варианты приготовления

Пхали – это грузинская закуска, которая подается в холодном виде. Обычно ее готовят из измельченных овощей или ботвы. Заправляют блюдо соусом из орехов.

Пхали из шпината

Вкусная закуска из листьев шпината, очень хорошо гармонирует с мясными блюдами. Пхали подается на стол в виде шариков. Для праздничного меню в них делается углубление, в которое наливается ореховое масло, и добавляются зерна граната.

Ингредиенты

• Шпинат (свежий) – 250 г
• Чеснок (измельченный при помощи пресса) – 2 зубка
• Грецкие орехи (очищенные от скорлупы) – 30 г
• Кинза (свежая) – 1 небольшой пучок
• Белый винный уксус – 0,5 ч.л.
• Репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.
• Хмели-сунели, черный перец, кориандр, шафран, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Вначале нужно хорошо вымыть листья свежего шпината. Переложите шпинат в кастрюлю, залейте кипятком. Включите огонь, варите шпинат одну минуту. Слейте воду, отожмите листья шпината.
2. Лук крупно порежьте, затем измельчите в блендере вместе с кинзой.
3. Положите в чашу блендера к измельченному луку с кинзой грецкие орехи и чеснок. Добавьте кориандр, хмели-сунели, шафран, перец, соль. Влейте уксус. Снова измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
4. Листья шпината измельчите при помощи мясорубки.
5. Перемешайте измельченный шпинат и ореховую заправку.
6. Сформируйте из шпинатной массы небольшие шарики, и выложите их на блюдо.

Пхали из свеклы

Необычное блюдо из свеклы со своеобразным вкусом за счет различных специй и орехов. Подается, как отдельная овощная закуска или как дополнение к горячим блюдам из мяса или птицы. При подаче пхали, повара часто используют зелень.

Ингредиенты

• Свекла (молодая) – 550 г
• Чеснок (измельченный при помощи пресса) – 2 зубка
• Кинза (свежая) – 1 небольшой пучок
• Грецкие орехи (очищенные от скорлупы) – 100 г
• Красный лук (небольшого размера) – 1 шт.
• Белый винный уксус – 0,5 ч.л.
• Шафран, кориандр, хмели-сунели, черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Вначале вам нужно отварить свеклу. Положите свеклу в кастрюлю, налейте горячей воды. Как закипит, уменьшите огонь и варите до мягкости свеклы. Затем воду слейте и залейте свеклу холодной водой.
2. Красный лук почистите, крупно порежьте, положите в чашу блендера.
3. Добавьте в блендер кинзу, грецкие орехи и чеснок. Посыпьте шафраном и кориандром. Добавьте хмели-сунели, перец, соль. Влейте уксус. Измельчите заправку. Переложите в емкость.
4. Свеклу почистите и крупно порежьте. Положите в чашу блендера. Измельчите свеклу.
5. Переложите измельченную свеклу в емкость к заправке из орехов. Хорошо перемешайте до однородной массы.
6. При помощи обычной ложки сформируйте небольшие котлетки. Выложите пхали на блюдо.

Из чего еще можно приготовить пхали

Пхали готовят из различных продуктов. Основной рецепт универсален для всех видов этого блюда. Ингредиенты чаще всего отваривают до мягкости, затем измельчают и перемешивают с ореховой заправкой. Далее повар формирует небольшие шарики.

Наиболее популярность получили пхали из овощей. Это блюдо часто делают из баклажанов, стручковой фасоли, листьев капусты. Сами по себе вареные или тушеные овощи не имеют ярко-выраженного вкуса, и здесь очень помогает оригинальная заправка из грецких орехов, чеснока и различных специй. За счет нее закуска приобретает великолепный вкус.
Пхали готовят из свекольной ботвы или крапивы. Эти продукты имеют специфический вкус, за счет этого блюдо получается не только вкусным, но и необычным.

Чаще всего пхали – это овощное блюдо, но его можно приготовить из мяса, субпродуктов или рыбы. Мясо отваривают до готовности, затем измельчают, перемешивают с вареным белком и заправкой. Подают просто в салатнике, как закуску. По такому же принципу можно приготовить пхали из курицы, печени или рыбы. Закуска получится достаточно насыщенной за счет питательных орехов и белкового ингредиента.