Хачапури – вкусная лепешка с сыром. Это блюдо грузинской кухни получило популярность в разных странах мира. Существует несколько видов хачапури, которые отличаются составом и способом приготовления блюда.
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски представляет собой лепешку овальной формы с начинкой из сыра сулгуни и куриного яйца. Это блюдо принято есть так: отламывать края лепешки и макать в смесь расплавленного сыра и желтка.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высший сорт) – 550 г
- Молоко (жирностью 3,2%, теплое) – 400 мл
- Дрожжи (сухие) – 5 г
- Сливочное масло – 60 г
- Растительное масло – 20 мл
- Сахар (обычный) – 1 ч.л.
- Крупная соль – 0,5 ч.л.
- Сыр сулгуни – 500 г
- Яйца – 5 штук
Приготовление
- Возьмите для теста большую миску или подобную емкость, и просейте в нее муку.
- Добавьте к муке сухие дрожжи, растительное масло, половину сливочного масла, сахар и соль.
- Влейте молоко. Оно должно быть теплым.
- Перемешайте все компоненты в миске, и начинайте вымешивать тесто. Месите его примерно пять минут.
- Сформируйте большой шар, затем накройте миску пищевой пленкой. Оставьте его примерно на полчаса.
- Перемешайте сыр сулгуни с одним яйцом и сливочным маслом.
- Тесто нужно разделить на четыре части. Каждый кусок теста раскатайте в виде овала. Сформируйте бортики, в центр выложите начинку из сыра сулгуни.
- Противень застелите бумагой. Выложите на нее лепешки.
- Выпекайте хачапури в разогретой духовке семь минут.
- Достаньте хачапури, добавьте в начинку по одному яйцу. Старайтесь, чтобы желток не размешался. Выпекайте хачапури три минуты.
Хачапури по-мегрельски
Хачапури по-мегрельски – это, по сути, круглый пирог с сыром. В настоящей версии его принято готовить из молодого имеретинского сыра. Но поскольку приобрести такой сыр проблематично, повара часто его заменяют более распространенным сулгуни.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 500 г
- Маргарин (мягкий) – 60 г
- Молоко (жирностью 2,5%, теплое) – 250 мл
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Дрожжи (сухие) – 5 г
- Сахар (обычный) – 0,5 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода – 80 мл
- Сыр сулгуни – 1 кг
- Яйца – 4 штуки
- Сметана (жирностью 15%) – 4 ст.л.
Приготовление
- Налейте в емкость теплую воду, затем добавьте дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Влейте смесь в миску с мукой, перемешайте. Влейте теплое молоко, затем маргарин, растительное масло, соль, перемешайте.
- Замесите тесто, накройте пленкой. Оставьте его на полчаса.
- Тесто разделите на четыре части.
- Сыр натрите. Двести грамм отложите для посыпки.
- Каждую часть теста раскатайте в виде круга. В центр положите сыр. Защипите края, снова раскатайте тесто. Яйца перемешайте со сметаной. Затем на тесте сверху сделайте надрезы, смажьте лепешку яичной смесью, посыпьте сыром.
- Выпекайте лепешки пятнадцать минут в разогретой духовке.
Хачапури по-имеретински
Хачапури по-имеретински представляет собой сырный пирог. Чаще всего для него используют сыр сулгуни. Перед подачей пирог смазывают сливочным маслом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 200 г
- Вода – 125 г
- Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1 ст.л. (неполная)
- Сахар (обычный) – щепотка
- Крупная соль – щепотка
- Сыр сулгуни – 300 г
- Яйцо – 1 штука
- Сливочное масло – 1 ст.л.
Приготовление
- Возьмите емкость, налейте теплую воду. Затем растворите дрожжи и сахар в воде.
- Вылейте в миску с пшеничной мукой.
- Добавьте в миску растительное масло и крупную соль, теперь замесите тесто. Добавляйте столько муки, чтобы оно было эластичным. Тесто не должно у вас липнуть к рукам.
- Из теста сделайте шар, оставьте его на полчаса.
- Натрите сулгуни, перемешайте с куриным яйцом и пшеничной мукой. Вам потребуется 0,5 столовой ложки пшеничной муки. Сформируйте шар из сыра. Сформируйте из теста круг, на него выложите шар из сыра. Защипите края.
- Снова раскатайте тесто.
- Выпекайте пирог десять минут.
- Смажьте хачапури сливочным маслом.
Хачапури по-батумски
Хачапури по-батумски имеют овальную форму. Для начинки повара используют имеретинский сыр, сулгуни и куриное яйцо. Подают со сливочным маслом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 550г
- Молоко (жирностью 2,5%) – 400 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Дрожжи (сухие) – 5 г
- Сахар (обычный) – 2 ч.л.
- Крупная соль – 2 ч.л.
- Сыр сулгуни – 500 г
- Имеретинский сыр – 170 г
- Яйца – 6 штук
Приготовление
- Просейте пшеничную муку, отложите для начинки двадцать грамм. Перемешайте теплое молоко с сахаром и сухими дрожжами. Влейте в миску с мукой. Добавьте половину сливочного масла, крупную соль, замесите не липкое тесто. Оно должно постоять и увеличиться в объеме. Тесто оставьте на полчаса.
- Натрите два вида сыра. Перемешайте тертый сыр, сливочное масло и одно куриное яйцо.
- Тесто разделите на пять равных шаров. Каждую часть раскатайте в виде овальной формы.
- Выложите на каждую лепешку начинку, сформируйте бортики.
- Выпекайте хачапури пятнадцать минут. Затем в каждую лепешку добавьте по одному яйцу. Выпекайте еще пять минут.