Хинкали – популярное блюдо грузинской кухни. Впервые их начали готовить в горных частях страны, но затем этими рецептами стали пользоваться по всей Грузии и на Кавказе. Хинкали по внешнему виду напоминают пельмени. Но, в отличие от них, хинкали лепят в виде мешочка с начинкой. Форма хинкали имеет схожесть с плиссе, которые достигают минимум 18 складок. Приготовление этого блюда требует высокого мастерства у кулинаров.
Начинка для хинкали чаще всего из мяса, но иногда делают с сыром. Мясной фарш получается довольно сочным, поэтому необходимо варить хинкали аккуратно, чтобы начинка не вытекла из теста. Мясо используют разное – баранину, свинину, говядину. Курицу берут редко для начинки. Чтобы начинка получилась сочной, грузинские повара добавляют в фарш большое количество репчатого лука.
Хинкали из баранины
Баранину часто используют для блюд в грузинской кухне. В хинкали ее добавляют чаще всего с луком. Из специй используют чеснок, шафран, тмин, кинзу и острый перец. Лепить хинкали нужно столько, сколько помещается в кастрюлю. Не надо лепить их большое количество сразу, так как хинкали размокнут, лучше подождать пока предыдущие сварятся. В кастрюле им нужно пространство, иначе хинкали слипнутся. Подавать их желательно с соусом из томатов.
Чтобы приготовить хинкали из баранины необходимо для теста взять 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла и щепотку соли. Замесите из этих ингредиентов мягкое тесто, оставьте его на 15 минут. Снова вымесите тесто, при необходимости, добавив немного муки. Оставьте тесто на полчаса.
Приготовьте начинку хинкали. Для этого измельчите при помощи мясорубки 1 кг баранины и 2 штуки репчатого лука. Добавьте порезанную кинзу, соль и специи по вкусу. Также влейте полстакана воды для сочности фарша, вымесите его.
Раскатайте тесто и вырежьте кружки. На них выложите фарш из баранины и сверните в виде мешочка.
Варите хинкали в кипящей воде до готовности, примерно 15 минут. В воду можно добавить немного соли и лавровый лист. Подавайте хинкали, полив их сливочным маслом.
Хинкали из говядины
Чтобы приготовить хинкали из говядины вам нужно вначале сделать тесто. Для этого перемешайте в миске 500 г муки, 1,5 ч.л. соли и 150 г воды. Теперь нужно сделать начинку. Для этого измельчите 500 г говядины и 1 репчатый лук. Добавьте 2 зубчика чеснока, измельченного при помощи пресса и специи. Можно взять готовую смесь для блюд из говядины или несколько видов молотых перцев. Если мясо нежирное, то добавьте 100 г измельченного сала. Порежьте небольшой пучок кинзы. Вымесите фарш, добавляя воду для сочности начинки, примерно 150 мл.
Раскатайте тесто, вырежьте кружки. Выложите фарш из говядины, сформируйте хинкали. Для этого поднимите края теста и соедините по кругу складочками. Варите в подсоленной воде. Подавать хинкали можно со сметаной.
Хинкали с говядиной и свининой
Сочетание говядины и свинины очень удачное для хинкали. Они получаются не сильно жирными и сочными. Для этого возьмите по 200 г говядины и свинины. Измельчите вместе 1 репчатым луком. Добавьте по вкусу зиру, острый перец и соль. Из зелени можно взять 1 ст.л. нарезанной кинзы или петрушки. Перемешайте фарш.
Приготовьте тесто из муки, воды и соли. Раскатайте, вырежьте кружки. Выложите на них начинку и сформируйте хинкали. Варите 15 минут в подсоленной воде. Также можно добавить в воду перец горошком и лавровый лист. Подавайте хинкали с томатным соусом.
Хинкали из курицы
Начинка из куриного фарша получается нежной и вкусной. Для приготовления вам нужно измельчить 2 куриных филе и 1 лук. Добавьте в фарш специи для курицы и зелень – кинзу или петрушку. Для хинкали вам необходимо приготовить тесто из муки, воды, соли и масла. Оно должно быть упругим. Из теста вырежьте кружки, в центр выложите куриный фарш. Теперь вам нужно сформировать мешочек со складками.
Доведите воду до кипения, положите соль, варите хинкали 15 минут. Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.
Хинкали с сыром
Хинкали с сыром также популярны, как варианты с мясными начинками. Для этого блюда замечательно подходит сулугуни. По желанию в начинку можно добавлять свежую зелень петрушки.
Приготовьте тесто, перемешав пшеничную муку с водой и солью. На 1 стакан воды берите примерно 3 стакана пшеничной муки. Соли добавляйте щепотку. Замесив тесто, делайте начинку. Для этого натрите 700 г сулугуни, перемешайте его с 2 сырыми яичными желтками. Растопите 3 ст.л. сливочного масла, добавьте его в начинку, перемешайте. Из теста вырежьте кружки, выложите на них сырную начинку и сформируйте хинкали. Варите 15 минут. Выложите хинкали на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.