Рецепт харчо - готовим национальный грузинский суп

Харчо – популярное грузинское блюдо. Это острый суп, в состав которого входит чеснок и разнообразные специи. Харчо – сытное блюдо, его делают на мясном бульоне и обязательно используют рис.

Классический рецепт харчо

Для классического рецепта супа харчо кулинары всегда берут говядину. Чаще всего это жирное мясо на косточке, из которого получается сытный бульон. Также грузинские повара обязательно используют соус «Ткемали» из алычи и популярные специи хмели-сунели.

Ингредиенты

Говядина (жирное мясо на косточке) – 500 г

Чеснок – 1 штука

Репчатый лук (среднего размера) – 2 штуки

Рис – 150 г

Грецкие орехи (ядра) – 100 г

Соус «Ткемали» - 50 г

Лавровый лист (среднего размера) – 2 штуки

Стручки острого красного и зеленого перца – 2 штуки

Кинза и петрушка – по 1 небольшому пучку

Красный молотый перец, хмели-сунели, соль – по 1 чайной ложке

Приготовление

1. Говядину тщательно вымойте. Возьмите большую кастрюлю, добавьте мясо и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту, варите до кипения, затем снимите пену. Сделайте средний огонь. Варите говядину до готовности, примерно полтора часа. Постоянно снимайте пену.
2. Вареное мясо достаньте из кастрюли, выложите на тарелку или миску. Подождите немного, мясо не должно быть горячим. Отделите мякоть говядины от костей. Мясо порежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, так как возможны небольшие косточки из мяса, перелейте процеженный бульон в кастрюлю для супа.
3. Лук почистите от шелухи, затем порежьте его полукольцами.
4. Чеснок почистите от шелухи, положите в ступку и растолките, должно получиться чесночное пюре.
5. Оборвите листики кинзы и петрушки, измельчите ножом.
6. Рис несколько раз промойте.
7. Бульон снова поставьте на плиту, подогрейте. В кастрюлю с горячим бульоном положите рис, кусочки говядины, лук, кинзу, петрушку. Варите двадцать минут.
8. Измельчите орехи, добавьте в суп.
9. Добавьте чесночное пюре в кастрюлю с супом, соус «Ткемали» и все специи. Варите две минуты.
10. Стручковый перец порежьте кусочками, добавьте его в каждую тарелку перед подачей на стол. Регулируйте степень остроты перца по своему вкусу.

Рецепт харчо из курицы

Суп харчо можно сделать не только из говядины, как в классическом варианте рецепта. Из курицы получается также вкусное, но менее сытное блюдо. Можно использовать куриные бедрышки или куриное филе, по желанию добавить немного моркови.

Ингредиенты

Куриное филе (среднего размера) – 2 штуки

Рис – 100 г

Чеснок – 3 зубка

Соус «Ткемали» - 5 ст.л.

Лук (среднего размера) – 2 штуки

Помидоры (среднего размера, спелые) – 2 штуки

Лавровый лист (среднего размера) – 2 штуки

Хмели-сунели, соль – по 1 чайной ложке

Черный молотый перец – ½ чайной ложки

Петрушка – 1 пучок

Приготовление

1. Для этого рецепта супа харчо вам необходимо взять трехлитровую кастрюлю. Куриное филе вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите пятнадцать минут.
2. Рис промойте несколько раз, добавьте в кастрюлю. Можно взять большее количество риса, чем полстакана, тогда суп харчо получится более сытным.
3. Репчатый лук почистите от шелухи, порежьте полукольцами. Добавьте его в суп.
4. Чеснок почистите от шелухи, растолките в ступке. Должно получиться чесночное пюре.
5. Помидоры вымойте, порежьте кусочками.
6. Достаньте куриное филе из супа. Подождите немного, оно не должно быть сильно горячим. Порежьте его кусочками, добавьте в кастрюлю.
7. Добавьте в кастрюлю помидоры. Варите еще десять минут.
8. Добавьте в суп соус «Ткемали», чесночное пюре.
9. Оборвите листики у петрушки, порежьте. Вместо петрушки можно использовать кинзу.
10. Добавьте в суп зелень петрушки и специи, перемешайте. Разлейте суп по тарелкам, можно добавить еще свежей зелени. Для украшения идеальна кинза.