Добрый день!
Пельменей категории «А» не существует в природе. Технически невозможно приготовить мясной фарш с содержанием мышечной ткани (мяса без жира) более 80%, как положено по ГОСТ. Даже если взять постную говядину с низким содержанием жира и приготовить из нее фарш, содержание мяса в нем будет менее 80%. Все мифы о пельменях категории «А» поддерживаются не очень честными производителями мясных полуфабрикатов и желтой прессой.
Но обо всем по порядку.
Из чего состоит фарш для пельменей (теория)
Любой фарш для приготовления пельменей должен содержать в себе следующие ингредиенты:
- Рубленное (перекрученное) мясо;
- Лук;
- Чеснок;
- Специи (минимум - соль, перец).
Это минимальный состав, часто добавляют и другие ингредиенты для того, чтобы фарш был сочным и вкусным. Если же просто порубить постную говядину, получится рубленная постная говядина, а не фарш. И если эту постную рубленную говядину использовать в качестве начинки для пельменей, готовый продукт будет не очень вкусным. Пельмени, конечно же, будут категории "А", но покупать и есть их никто не будет из-за сомнительных вкусовых качеств.
Постный говяжий фарш содержит обычно около 15% жира и 85% мышечной ткани. Следовательно, если добавить в такой фарш хотя бы один дополнительный ингредиент, фарш уже не будет соответствовать категории "А". Именно поэтому такие пельмени не производит ни один производитель и искать категорию "А" в магазинах бессмысленно.
Откуда берутся слухи про пельмени категории «А»
Я провел небольшое расследование, такие слухи появляются благодаря действиям не очень честных производителей пельменей и распространяются желтой прессой. Периодически какой-нибудь производитель замороженных полуфабрикатов (обычно мелкий) выпускает пельмени с надписью на пачке "мясной полуфабрикат категории А", об этом выходит оплаченная статья в одной из "желтых" местных газет. Далее она перепечатывается сомнительными сайтами в сети Интернет. Через некоторое время обман вскрывается, производитель "пельменей категории А" получает штраф и предписание убрать с пачки информацию, не соответствующую действительности. Об этом, конечно же, уже никто не пишет и новость остается никем не замеченной.
Как выбрать вкусные пельмени
Выбрать вкусные пельмени - задача не из простых. Даже если пельмени имеют высшую категорию Б, это не означает, что они очень вкусные. Но, тем не менее, это значит, что они сделаны из настоящего мяса. Рекомендую покупать пельмени только категорий "Б" и "В". Любой нормальный производитель указывает категорию продукта на пачке, вместе с другой информацией о составе:
Если же информации о категории нет, скорее всего такой продукт не содержит мяса, либо содержит его в совсем незначительном количестве.
В ближайшее время мы подготовим для вас отдельную статью о том, как правильно выбрать вкусные пельмени в магазине.