О пельменях категории «А»: Списки производителей, разъяснения, мифы


5
Добрый день!

Недавно у меня появилась идея найти идеальные пельмени. Я читала о категориях мясных полуфабрикатов и поэтому, конечно же, решила найти пельмени категории "А". Но... у меня ничего не получилось! В Интернете есть несколько упоминаний о таких пельменях, но ничего конкретного.

На днях была в Ашане, провела 40 минут у холодильника с пельменями, просмотрела все, что были в наличии! Но пельменей категории "А" там не было. Были "Б", "В" и "Г" в основном. А на некоторых пачках вообще не указана категория мясного полуфабриката.

Пожалуйста поясните, существуют ли пельмени категории "А"? Стоит ли их искать? Они действительно очень вкусные?
спросил 06 января Ольга Полякова в категории Еда, Кулинария
1 Ответ
5
Лучший ответ

Добрый день!

Пельменей категории «А» не существует в природе. Технически невозможно приготовить мясной фарш с содержанием мышечной ткани (мяса без жира) более 80%, как положено по ГОСТ. Даже если взять постную говядину с низким содержанием жира и приготовить из нее фарш, содержание мяса в нем будет менее 80%. Все мифы о пельменях категории «А» поддерживаются не очень честными производителями мясных полуфабрикатов и желтой прессой.

Но обо всем по порядку.

Из чего состоит фарш для пельменей (теория)

Любой фарш для приготовления пельменей должен содержать в себе следующие ингредиенты:

  • Рубленное (перекрученное) мясо;
  • Лук;
  • Чеснок;
  • Специи (минимум - соль, перец).
Фарш для пельменей категории "А"

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:
  • Пельмени категории «Б»: обзор, комментарии, списки
  • Домашние пельмени, рецепты и тонкости
  • Когда жарю наггетсы, они разбухают, а не ужариваются.
  • Отвертка Xiaomi - описание, особенности и покупка
  • Это минимальный состав, часто добавляют и другие ингредиенты для того, чтобы фарш был сочным и вкусным. Если же просто порубить постную говядину, получится рубленная постная говядина, а не фарш. И если эту постную рубленную говядину использовать в качестве начинки для пельменей, готовый продукт будет не очень вкусным. Пельмени, конечно же, будут категории "А", но покупать и есть их никто не будет из-за сомнительных вкусовых качеств.

    Постный говяжий фарш содержит обычно около 15% жира и 85% мышечной ткани. Следовательно, если добавить в такой фарш хотя бы один дополнительный ингредиент, фарш уже не будет соответствовать категории "А". Именно поэтому такие пельмени не производит ни один производитель и искать категорию "А" в магазинах бессмысленно.

    Откуда берутся слухи про пельмени категории «А»

    Я провел небольшое расследование, такие слухи появляются благодаря действиям не очень честных производителей пельменей и распространяются желтой прессой. Периодически какой-нибудь производитель замороженных полуфабрикатов (обычно мелкий) выпускает пельмени с надписью на пачке "мясной полуфабрикат категории А", об этом выходит оплаченная статья в одной из "желтых" местных газет. Далее она перепечатывается сомнительными сайтами в сети Интернет. Через некоторое время обман вскрывается, производитель "пельменей категории А" получает штраф и предписание убрать с пачки информацию, не соответствующую действительности. Об этом, конечно же, уже никто не пишет и новость остается никем не замеченной.

    Как выбрать вкусные пельмени

    Выбрать вкусные пельмени - задача не из простых. Даже если пельмени имеют высшую категорию Б, это не означает, что они очень вкусные. Но, тем не менее, это значит, что они сделаны из настоящего мяса. Рекомендую покупать пельмени только категорий "Б" и "В". Любой нормальный производитель указывает категорию продукта на пачке, вместе с другой информацией о составе:

    Категория пельменей всегда указана на пачке

    Если же информации о категории нет, скорее всего такой продукт не содержит мяса, либо содержит его в совсем незначительном количестве.

    В ближайшее время мы подготовим для вас отдельную статью о том, как правильно выбрать вкусные пельмени в магазине.

    Помогите автору статьи:
    вКонтакте
    Одноклассники
    Мой Мир
    Google+
    Каждый раз, когда вы делитесь этой статьей в социальной сети, ее автор становится немного счастливее! Пожалуйста нажмите на одну из кнопок выше!
    Это будет полезно для вас:
  • Пельмени категорий «В» и «Г», почему их нельзя покупать
  • Как правильно выбрать жидкость для розжига мангала: советы
  • Как выбрать хороший планшет на Android ?
  • Ручка Xiaomi – обзор, покупка и особенности использования
  • Конвектор или масляный обогреватель - в чем разница и что выбрать?
  • Возможно ли продлить трафик без дополнительных пакетов?
  • Какой смартфон из трех купить в офисе билайн?
  • Чехол для iPad 2017 – какие бывают и где купить недорого
  • ответил 06 января Эксперт Дмитрий (22,929 баллов)
    выбран 12 января Эксперт Михаил
    Пельмени категории «Б»: обзор, комментарии, списки
    А если такой расчет (не опубликовался пост первый раз):

    Берем телятину/говядину первый сорт: (говядина жилованная первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %) получаем 94% мясных волокон по массе, далее считаем на 100% фарша: 80% мяса, 14% лук, соль и перец, если точнее: 81,2 г мясные волокна, 4,8 г жир, 12 г лук, 1,5 г соль и 0,5 г перец – это будет категория А, и еще вопрос при заморозке происходит влагопотеря усушка продукта – примерно 1-2% даже при шоковой заморозке, что увеличивает количество сухого вещества, что еще немного повышает массу мясных волокон, хотя ГОСТ это не учитывает.
    Какой?
    Новые статьи:
  • Калифорнийская сияющая кошка: описание, фото, характер
  • Можно ли пить минеральную воду – дозировка и особенности
  • Гималайская кошка – описание породы, характер, фото
  • «Смарт для своих» - описание тарифа МТС в 2018 году
  • Как поставить кавычки «Ёлочки» в Word и браузере - все способы
  • Как полностью удалить DriverPack Solution или Cloud
  • Что за файл run.hta в папке bin\Tools и как убрать окно
  • Приложению заблокирован доступ к графическому оборудованию - как исправить
  • Котлеты из фарша без хлеба - мой проверенный вкусный рецепт
  • Что за ошибка «Прекращена работа Java TM Platform SE binary»?
  • Failed to initialize authentication interface exiting - что делать?
  • Как отключить Secure Boot в Bios HP - инструкция
  • Жесткий диск издает звуки — расшифровка
  • Артефакты при загрузке Windows и Bios — устранение проблемы
  • Failed to initialize BattlEye Service driver load error 1450 - что за ошибка?
  • Как отключить UEFI Secure Boot в Asus - инструкция