Рецепт хачапури - различные варианты и нюансы

Хачапури – вкусная лепешка с сыром. Это блюдо грузинской кухни получило популярность в разных странах мира. Существует несколько видов хачапури, которые отличаются составом и способом приготовления блюда.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски представляет собой лепешку овальной формы с начинкой из сыра сулгуни и куриного яйца. Это блюдо принято есть так: отламывать края лепешки и макать в смесь расплавленного сыра и желтка.

Ингредиенты

• Пшеничная мука (высший сорт) – 550 г
• Молоко (жирностью 3,2%, теплое) – 400 мл
• Дрожжи (сухие) – 5 г
• Сливочное масло – 60 г
• Растительное масло – 20 мл
• Сахар (обычный) – 1 ч.л.
• Крупная соль – 0,5 ч.л.
• Сыр сулгуни – 500 г
• Яйца – 5 штук

Приготовление

1. Возьмите для теста большую миску или подобную емкость, и просейте в нее муку.
2. Добавьте к муке сухие дрожжи, растительное масло, половину сливочного масла, сахар и соль.
3. Влейте молоко. Оно должно быть теплым.
4. Перемешайте все компоненты в миске, и начинайте вымешивать тесто. Месите его примерно пять минут.
5. Сформируйте большой шар, затем накройте миску пищевой пленкой. Оставьте его примерно на полчаса.
6. Перемешайте сыр сулгуни с одним яйцом и сливочным маслом.
7. Тесто нужно разделить на четыре части. Каждый кусок теста раскатайте в виде овала. Сформируйте бортики, в центр выложите начинку из сыра сулгуни.
8. Противень застелите бумагой. Выложите на нее лепешки.
9. Выпекайте хачапури в разогретой духовке семь минут.
10. Достаньте хачапури, добавьте в начинку по одному яйцу. Старайтесь, чтобы желток не размешался. Выпекайте хачапури три минуты.

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски – это, по сути, круглый пирог с сыром. В настоящей версии его принято готовить из молодого имеретинского сыра. Но поскольку приобрести такой сыр проблематично, повара часто его заменяют более распространенным сулгуни.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Маргарин (мягкий) – 60 г
• Молоко (жирностью 2,5%, теплое) – 250 мл
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Дрожжи (сухие) – 5 г
• Сахар (обычный) – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Вода – 80 мл
• Сыр сулгуни – 1 кг
• Яйца – 4 штуки
• Сметана (жирностью 15%) – 4 ст.л.

Приготовление

1. Налейте в емкость теплую воду, затем добавьте дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Влейте смесь в миску с мукой, перемешайте. Влейте теплое молоко, затем маргарин, растительное масло, соль, перемешайте.
2. Замесите тесто, накройте пленкой. Оставьте его на полчаса.
3. Тесто разделите на четыре части.
4. Сыр натрите. Двести грамм отложите для посыпки.
5. Каждую часть теста раскатайте в виде круга. В центр положите сыр. Защипите края, снова раскатайте тесто. Яйца перемешайте со сметаной. Затем на тесте сверху сделайте надрезы, смажьте лепешку яичной смесью, посыпьте сыром.
6. Выпекайте лепешки пятнадцать минут в разогретой духовке.

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински представляет собой сырный пирог. Чаще всего для него используют сыр сулгуни. Перед подачей пирог смазывают сливочным маслом.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 200 г
• Вода – 125 г
• Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ст.л. (неполная)
• Сахар (обычный) – щепотка
• Крупная соль – щепотка
• Сыр сулгуни – 300 г
• Яйцо – 1 штука
• Сливочное масло – 1 ст.л.

Приготовление

1. Возьмите емкость, налейте теплую воду. Затем растворите дрожжи и сахар в воде.
2. Вылейте в миску с пшеничной мукой.
3. Добавьте в миску растительное масло и крупную соль, теперь замесите тесто. Добавляйте столько муки, чтобы оно было эластичным. Тесто не должно у вас липнуть к рукам.
4. Из теста сделайте шар, оставьте его на полчаса.
5. Натрите сулгуни, перемешайте с куриным яйцом и пшеничной мукой. Вам потребуется 0,5 столовой ложки пшеничной муки. Сформируйте шар из сыра. Сформируйте из теста круг, на него выложите шар из сыра. Защипите края.
6. Снова раскатайте тесто.
7. Выпекайте пирог десять минут.
8. Смажьте хачапури сливочным маслом.

Хачапури по-батумски

Хачапури по-батумски имеют овальную форму. Для начинки повара используют имеретинский сыр, сулгуни и куриное яйцо. Подают со сливочным маслом.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 550г
• Молоко (жирностью 2,5%) – 400 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Дрожжи (сухие) – 5 г
• Сахар (обычный) – 2 ч.л.
• Крупная соль – 2 ч.л.
• Сыр сулгуни – 500 г
• Имеретинский сыр – 170 г
• Яйца – 6 штук

Приготовление

1. Просейте пшеничную муку, отложите для начинки двадцать грамм. Перемешайте теплое молоко с сахаром и сухими дрожжами. Влейте в миску с мукой. Добавьте половину сливочного масла, крупную соль, замесите не липкое тесто. Оно должно постоять и увеличиться в объеме. Тесто оставьте на полчаса.
2. Натрите два вида сыра. Перемешайте тертый сыр, сливочное масло и одно куриное яйцо.
3. Тесто разделите на пять равных шаров. Каждую часть раскатайте в виде овальной формы.
4. Выложите на каждую лепешку начинку, сформируйте бортики.
5. Выпекайте хачапури пятнадцать минут. Затем в каждую лепешку добавьте по одному яйцу. Выпекайте еще пять минут.