Лобио – это вкусное блюдо из фасоли. Существует множество вариантов способов приготовления этой закуски. Каждый повар готовит по своему рецепту, используя лук, чеснок, различные специи. Иногда уксус заменяют соусом из слив, и добавляют в блюдо грецкие орехи. Подают обычно со свежим хлебом или лепешками. Для украшения часто используется маринованный лук и свежая зелень кинзы.
Классическое лобио из красной фасоли
Классическим вариантом принято считать лобио из красной фасоли. Оно самое распространенное, готовится с добавлением лука, чеснока и специй. Подавать это блюдо необходимо в горячем виде вместе с сырами, хлебом и свежей зеленью.
Ингредиенты
- Кинза (веточки) – 50 г
- Петрушка (веточки) – 50 г
- Сельдерей (стебель) – 100 г
- Сельдерей (веточки) – 50 г
- Репчатый лук – 300 г
- Чеснок – 30 г
- Лавровый лист (среднего размера) – 1 штука
- Красная фасоль – 250 г
- Красный перец (стручковый) – 10 г
- Черный перец, соль, хмели-сунели – по вашему вкусу
Приготовление
- Переберите фасоль, промойте ее в большом количестве холодной воды. Затем залейте фасоль холодной водой и оставьте на 10 часов.
- Слейте воду, хорошо промойте фасоль. Переложите фасоль в кастрюлю, залейте водой (соотношение фасоли и воды 1:1). Доведите до кипения.
- Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю одну луковицу, лавровый лист и стебель сельдерея. Огонь ставьте самый небольшой, обязательно контролируйте, чтобы лобио не пригорело.
- Оставшийся лук порежьте кубиком.
- Чеснок почистите и порежьте. Стручковый перец измельчите. Положите в ступку чеснок, перец и соль, хорошо перетрите.
- Когда фасоль станет мягкой, уберите вареную луковицу, лавровый лист и сельдерей из кастрюли. Добавьте к вареной фасоли порезанный лук, перемешайте.
- Добавьте растертый чеснок со стручковым перцем.
- Листья кинзы, петрушки и сельдерея порежьте. Добавьте к фасоли.
- Добавьте черный перец, соль, хмели-сунели, перемешайте. Оставьте на 40 минут, чтобы лобио приобрело насыщенный вкус. Перед подачей, снова блюдо разогрейте.
Лобио из стручковой фасоли (зеленое лобио)
Лобио из стручковой фасоли кулинары подают как в холодном, так и в горячем виде. Иногда в это блюдо добавляют куриные яйца, и получают сытную закуску. Лобио из стручковой фасоли хорошо подходит к различным блюдам из говядины или курицы.
Ингредиенты
- Фасоль стручковая – 1 кг
- Помидоры (спелые) – 2 штуки
- Лук – 2 штуки
- Чеснок – 2 зубка
- Грецкие орехи (почищенные ядра) – 100 г
- Перец стручковый (острый) – 10 г
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Кинза (веточки) – 50 г
- Петрушка (веточки) – 50 г
- Базилик (веточки) – 50 г
- Уксус – 2 ч.л.
- Черный перец, соль – по вашему вкусу
Приготовление
- Вначале необходимо измельчить орехи. Ядра грецких орехов можно измельчить при помощи блендера или обычной скалки. Переложите орехи в тарелку.
- Репчатый лук почистите от шелухи, порежьте его кубиком.
- Листья зелени, стручковый перец и чеснок порежьте, перемешайте.
- Фасоль хорошо промойте, удалите плодоножку. Разрежьте фасоль на 2 части.
- Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Варите фасоль 15 минут, посолите. Затем слейте воду, и остудите фасоль.
- Сделайте надрезы на помидорах, залейте кипятком. Снимите кожицу, разрежьте помидоры на 2 части, и удалите семена. Помидоры порежьте кусочками.
- Разогрейте на сковородке растительное масло. Вначале обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте помидоры, тушите 2 минуты. Добавьте зелень, уксус и специи, тушите 5 минут.
- Добавьте к овощам фасоль, тушите 5 минут.
- Добавьте грецкие орехи, хорошо перемешайте, тушите 2 минуты.
Лобио из белой фасоли (белое лобио)
Лобио из белой фасоли часто готовят без помидоров, добавляя лук и грецкие орехи. Это блюдо достаточно пикантное и острое. Подают его чаще всего в горячем виде, посыпав свежей зеленью.
Ингредиенты
- Белая фасоль – 500 г
- Репчатый лук – 400 г
- Грецкие орехи – 100 г
- Кинза (листья) – 50 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Черный перец, соль, хмели-сунели – по вашему вкусу
Приготовление
- Замочите фасоль в холодной воде, оставьте на 10 часов. Затем промойте, и варите фасоль 1 час.
- Ядра грецких орехов измельчите в блендере или при помощи скалки.
- Репчатый лук почистите, порежьте полукольцами. Разогрейте на сковородке растительное масло, и жарьте его до прозрачности.
- Добавьте к луку фасоль, жарьте 5 минут.
- Листья кинзы и чеснок порежьте.
- Добавьте к фасоли орехи, кинзу и чеснок, влейте воду, тушите 1 час. Добавьте специи, перемешайте. Подавайте к мясным блюдам и сырам, вместе со свежей зеленью.