Добрый день!
При приготовлении блюд на мангале очень важно использовать качественный уголь. Если вы будете использовать плохой уголь, он не будет давать равномерный жар длительное время и ваши блюда могут сгореть или остаться сырыми внутри.
Конечно же, важны все составляющие: качественное мясо, хорошая жидкость для растопки (статья: Как правильно выбрать жидкость для розжига мангала: советы) и соблюдение рецепта при приготовлении.
Как выбрать хороший уголь для мангала
![Хороший уголь для мангала](//voprosoff.net/images/58d285e5aadf1.png)
Особо неважно, из какого дерева сделан уголь, главное, чтобы большая часть кусков имела одинаковый средний размер. Если куски будут слишком маленькими, они очень быстро сгорят, если слишком большими - вам придется долго ждать, пока уголь начнет давать достаточный жар. Если же часть кусков будет очень большими, а все остальное мелкой крошкой, то эта крошка сгорит до того, как большие куски начнут давать жар.
![Качественный уголь в мангале](//voprosoff.net/images/58d2872b7fd7e.png)
Можно долго рассказывать о том, каким должен быть хороший уголь, но основная проблема в том, что он обычно продается в непрозрачных бумажных пакетах и увидеть, что внутри пакета просто так нельзя.
Как определить, что уголь качественный:
- Покупайте уголь проверенных брендов (об этом ниже);
- Потрясите мешок, по звуку можно примерно определить консистенцию содержимого;
- Иногда размер кусков угля внутри можно определить на ощупь. Если в нижней части мешка скопилось много крошки - уголь скорее всего не очень качественный.
Кроме этого, старайтесь запоминать бренды, под которыми продают качественный уголь. По моим наблюдениям можно покупать уголь следующих брендов: Просто Азбука, Seasons, Grilly, DR. Grill (список будет дополняться).
Не стоит брать уголь в Ашане и Леруа Мерлен, который продается в бумажных пакетах без надписей. Он обычно просто ужасного качества, хотя и стоит не дорого.
![Поджигаем уголь в мангале](//voprosoff.net/images/58d28a1b42d62.png)
Если у вас остались вопросы или нужны уточнения - пожалуйста, задайте вопрос или оставьте комментарий.