Лобио – это вкусное блюдо из фасоли. Существует множество вариантов способов приготовления этой закуски. Каждый повар готовит по своему рецепту, используя лук, чеснок, различные специи. Иногда уксус заменяют соусом из слив, и добавляют в блюдо грецкие орехи. Подают обычно со свежим хлебом или лепешками. Для украшения часто используется маринованный лук и свежая зелень кинзы.

Классическое лобио из красной фасоли

Классическим вариантом принято считать лобио из красной фасоли. Оно самое распространенное, готовится с добавлением лука, чеснока и специй. Подавать это блюдо необходимо в горячем виде вместе с сырами, хлебом и свежей зеленью.

Ингредиенты

• Кинза (веточки) – 50 г
• Петрушка (веточки) – 50 г
• Сельдерей (стебель) – 100 г
• Сельдерей (веточки) – 50 г
• Репчатый лук – 300 г
• Чеснок – 30 г
• Лавровый лист (среднего размера) – 1 штука
• Красная фасоль – 250 г
• Красный перец (стручковый) – 10 г
• Черный перец, соль, хмели-сунели – по вашему вкусу

Приготовление

1. Переберите фасоль, промойте ее в большом количестве холодной воды. Затем залейте фасоль холодной водой и оставьте на 10 часов.
2. Слейте воду, хорошо промойте фасоль. Переложите фасоль в кастрюлю, залейте водой (соотношение фасоли и воды 1:1). Доведите до кипения.
3. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю одну луковицу, лавровый лист и стебель сельдерея. Огонь ставьте самый небольшой, обязательно контролируйте, чтобы лобио не пригорело.
4. Оставшийся лук порежьте кубиком.
5. Чеснок почистите и порежьте. Стручковый перец измельчите. Положите в ступку чеснок, перец и соль, хорошо перетрите.
6. Когда фасоль станет мягкой, уберите вареную луковицу, лавровый лист и сельдерей из кастрюли. Добавьте к вареной фасоли порезанный лук, перемешайте.
7. Добавьте растертый чеснок со стручковым перцем.
8. Листья кинзы, петрушки и сельдерея порежьте. Добавьте к фасоли.
9. Добавьте черный перец, соль, хмели-сунели, перемешайте. Оставьте на 40 минут, чтобы лобио приобрело насыщенный вкус. Перед подачей, снова блюдо разогрейте.

Лобио из стручковой фасоли (зеленое лобио)

Лобио из стручковой фасоли кулинары подают как в холодном, так и в горячем виде. Иногда в это блюдо добавляют куриные яйца, и получают сытную закуску. Лобио из стручковой фасоли хорошо подходит к различным блюдам из говядины или курицы.

Ингредиенты

• Фасоль стручковая – 1 кг
• Помидоры (спелые) – 2 штуки
• Лук – 2 штуки
• Чеснок – 2 зубка
• Грецкие орехи (почищенные ядра) – 100 г
• Перец стручковый (острый) – 10 г
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Кинза (веточки) – 50 г
• Петрушка (веточки) – 50 г
• Базилик (веточки) – 50 г
• Уксус – 2 ч.л.
• Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Вначале необходимо измельчить орехи. Ядра грецких орехов можно измельчить при помощи блендера или обычной скалки. Переложите орехи в тарелку.
2. Репчатый лук почистите от шелухи, порежьте его кубиком.
3. Листья зелени, стручковый перец и чеснок порежьте, перемешайте.
4. Фасоль хорошо промойте, удалите плодоножку. Разрежьте фасоль на 2 части.
5. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Варите фасоль 15 минут, посолите. Затем слейте воду, и остудите фасоль.
6. Сделайте надрезы на помидорах, залейте кипятком. Снимите кожицу, разрежьте помидоры на 2 части, и удалите семена. Помидоры порежьте кусочками.
7. Разогрейте на сковородке растительное масло. Вначале обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте помидоры, тушите 2 минуты. Добавьте зелень, уксус и специи, тушите 5 минут.
8. Добавьте к овощам фасоль, тушите 5 минут.
9. Добавьте грецкие орехи, хорошо перемешайте, тушите 2 минуты.

Лобио из белой фасоли (белое лобио)

Лобио из белой фасоли часто готовят без помидоров, добавляя лук и грецкие орехи. Это блюдо достаточно пикантное и острое. Подают его чаще всего в горячем виде, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты

• Белая фасоль – 500 г
• Репчатый лук – 400 г
• Грецкие орехи – 100 г
• Кинза (листья) – 50 г
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Черный перец, соль, хмели-сунели – по вашему вкусу

Приготовление

1. Замочите фасоль в холодной воде, оставьте на 10 часов. Затем промойте, и варите фасоль 1 час.
2. Ядра грецких орехов измельчите в блендере или при помощи скалки.
3. Репчатый лук почистите, порежьте полукольцами. Разогрейте на сковородке растительное масло, и жарьте его до прозрачности.
4. Добавьте к луку фасоль, жарьте 5 минут.
5. Листья кинзы и чеснок порежьте.
6. Добавьте к фасоли орехи, кинзу и чеснок, влейте воду, тушите 1 час. Добавьте специи, перемешайте. Подавайте к мясным блюдам и сырам, вместе со свежей зеленью.