Классический рецепт ньокки и ньокки со шпинатом

Ньокки – это итальянское блюдо. Оно представляет собой клецки, которые принято поливать растопленным сливочным маслом или вкусным соусом. Иногда ньокки готовят в качестве гарнира к говядине или курице.

Изначально ньокки были приготовлены из теста на основе яиц и манной крупы. Но позже кулинары стали добавлять в его состав картофель, на сегодняшний день этот вид самый популярный во многих странах. Ньокки из шпината имеют необычный цвет и вкус, эти клецки всегда производят впечатление и способны удивить гостей.

Картофельные ньокки (классические ньокки)

Классическим вариантом принято считать картофельные ньокки. Готовятся они очень просто, и вам потребуется всего три ингредиента, которые обычно всегда есть на кухне: пшеничная мука, картофель и соль. Перед подачей ньокки необходимо для лучшего вкуса полить растопленным сливочным маслом или любым соусом, который сочетается с картофельными блюдами, например, грибным или чесночным.

Ингредиенты

• Картофель (крупного размера) – 500 г
• Мука (пшеничная) – 150 г
• Соль – 1 неполная ч.л.

Приготовление

1. Картофель вымойте, переложите в кастрюлю. Налейте холодной воды и варите до готовности. Картофель должен не быть твердым.
2. Достаньте картофель из кастрюли. Картофель слегка остудите, почистите от кожуры.
3. Картофель переложите в миску и разомните.
4. Добавьте в миску соль и пшеничную муку, замесите картофельное тесто.
5. Тесто разделите на четыре части. Раскатайте в виде жгута, толщина которого два сантиметра. Затем жгут порежьте в виде ньокки, шириной в два сантиметра.
6. Сделайте на ньокки насечки при помощи вилки. Это необходимо, чтобы растопленное сливочное масло или соус тщательно пропитало ньокки.
7. Вы можете ньокки заморозить или сразу же приготовить. Для этого налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Воду посолите, и варите ньокки до всплытия. Достаньте ньокки и полейте их маслом или соусом.

Соус для ньокки

Ньокки принято поливать соусом, который подходит для горячих блюд. Это может быть бешамель, томатный, грибной и пр. Соус можно приготовить заранее или во время варки ньокки в воде.

Ингредиенты

• Шампиньоны (свежие) – 200 г
• Лук (репчатый, среднего размера) – 1 шт.
• Сливки (нежирные) – 300 мл
• Масло (сливочное) – 1 ст.л.
• Мука (пшеничная) – 1 ст.л.
• Масло (растительное) – 2 ст.л.
• Петрушка – несколько веточек
• Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Шампиньоны вымойте, обсушите, порежьте кусочками.
2. Репчатый лук почистите от шелухи, порежьте кубиком.
3. Разогрейте на сковородке растительное масло, жарьте лук до прозрачного состояния.
4.  Добавьте шампиньоны, тушите 5 минут.
5. Отдельно на сковородке растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку. Посолите, обжарьте муку без комочков.
6. Влейте сливки, нагревайте, но не доводите до кипения, помешивая соус. Сливки должны загустеть, тогда соус готов.
7. Добавьте сливочный соус к тушеным шампиньонам с луком. Посолите, поперчите, перемешайте. Через 2 минуты выключите плиту.
8. Немного остудите соус, измельчите блендером.

Ньокки со шпинатом

Ньокки со шпинатом имеют необычный вкус, они способны разнообразить ваше привычное меню. Готовятся они по такому же принципу, как и обычные картофельные ньокки. Перед подачей полейте их маслом или вкусным сырным соусом, который идеально подходит для этого блюда.

Ингредиенты

• Картофель (крахмалистый сорт) – 700 г
• Шпинат – 1 пучок
• Яйцо (куриное) – 1 шт.
• Мука (пшеничная) – 100 г
• Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Картофель вымойте, отварите до готовности. Картофель должен быть мягким. Остудите, но не сильно, картофель должен быть слегка горячим.
2. Картофель почистите от кожуры. Переложите в миску для теста, разомните.
3. Шпинат отварите до мягкости в кипящей воде. Затем обдайте холодной водой – для яркого зеленого цвета. Отожмите шпинат, в нем не должно быть влаги.
4. Шпинат измельчите.
5. Перемешайте картофель, шпинат, пшеничную муку. Посолите и поперчите. Добавьте яйцо. Замесите тесто.
6. Разделите тесто, раскатайте в виде жгутиков. Порежьте жгутики кусочками по два сантиметра. Каждый кусочек придавите вилкой.
7. Подсушите ньокки, затем отварите в кипящей воде. Когда ньокки всплывут, они готовы. Разложите ньокки по тарелкам, полейте маслом или соусом.