Ньокки – это итальянское блюдо. Оно представляет собой клецки, которые принято поливать растопленным сливочным маслом или вкусным соусом. Иногда ньокки готовят в качестве гарнира к говядине или курице.
Изначально ньокки были приготовлены из теста на основе яиц и манной крупы. Но позже кулинары стали добавлять в его состав картофель, на сегодняшний день этот вид самый популярный во многих странах. Ньокки из шпината имеют необычный цвет и вкус, эти клецки всегда производят впечатление и способны удивить гостей.
Картофельные ньокки (классические ньокки)
Классическим вариантом принято считать картофельные ньокки. Готовятся они очень просто, и вам потребуется всего три ингредиента, которые обычно всегда есть на кухне: пшеничная мука, картофель и соль. Перед подачей ньокки необходимо для лучшего вкуса полить растопленным сливочным маслом или любым соусом, который сочетается с картофельными блюдами, например, грибным или чесночным.
Ингредиенты
- Картофель (крупного размера) – 500 г
- Мука (пшеничная) – 150 г
- Соль – 1 неполная ч.л.
Приготовление
- Картофель вымойте, переложите в кастрюлю. Налейте холодной воды и варите до готовности. Картофель должен не быть твердым.
- Достаньте картофель из кастрюли. Картофель слегка остудите, почистите от кожуры.
- Картофель переложите в миску и разомните.
- Добавьте в миску соль и пшеничную муку, замесите картофельное тесто.
- Тесто разделите на четыре части. Раскатайте в виде жгута, толщина которого два сантиметра. Затем жгут порежьте в виде ньокки, шириной в два сантиметра.
- Сделайте на ньокки насечки при помощи вилки. Это необходимо, чтобы растопленное сливочное масло или соус тщательно пропитало ньокки.
- Вы можете ньокки заморозить или сразу же приготовить. Для этого налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Воду посолите, и варите ньокки до всплытия. Достаньте ньокки и полейте их маслом или соусом.
Соус для ньокки
Ньокки принято поливать соусом, который подходит для горячих блюд. Это может быть бешамель, томатный, грибной и пр. Соус можно приготовить заранее или во время варки ньокки в воде.
Ингредиенты
- Шампиньоны (свежие) – 200 г
- Лук (репчатый, среднего размера) – 1 шт.
- Сливки (нежирные) – 300 мл
- Масло (сливочное) – 1 ст.л.
- Мука (пшеничная) – 1 ст.л.
- Масло (растительное) – 2 ст.л.
- Петрушка – несколько веточек
- Черный перец, соль – по вашему вкусу
Приготовление
- Шампиньоны вымойте, обсушите, порежьте кусочками.
- Репчатый лук почистите от шелухи, порежьте кубиком.
- Разогрейте на сковородке растительное масло, жарьте лук до прозрачного состояния.
- Добавьте шампиньоны, тушите 5 минут.
- Отдельно на сковородке растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку. Посолите, обжарьте муку без комочков.
- Влейте сливки, нагревайте, но не доводите до кипения, помешивая соус. Сливки должны загустеть, тогда соус готов.
- Добавьте сливочный соус к тушеным шампиньонам с луком. Посолите, поперчите, перемешайте. Через 2 минуты выключите плиту.
- Немного остудите соус, измельчите блендером.
Ньокки со шпинатом
Ньокки со шпинатом имеют необычный вкус, они способны разнообразить ваше привычное меню. Готовятся они по такому же принципу, как и обычные картофельные ньокки. Перед подачей полейте их маслом или вкусным сырным соусом, который идеально подходит для этого блюда.
Ингредиенты
- Картофель (крахмалистый сорт) – 700 г
- Шпинат – 1 пучок
- Яйцо (куриное) – 1 шт.
- Мука (пшеничная) – 100 г
- Черный перец, соль – по вашему вкусу
Приготовление
- Картофель вымойте, отварите до готовности. Картофель должен быть мягким. Остудите, но не сильно, картофель должен быть слегка горячим.
- Картофель почистите от кожуры. Переложите в миску для теста, разомните.
- Шпинат отварите до мягкости в кипящей воде. Затем обдайте холодной водой – для яркого зеленого цвета. Отожмите шпинат, в нем не должно быть влаги.
- Шпинат измельчите.
- Перемешайте картофель, шпинат, пшеничную муку. Посолите и поперчите. Добавьте яйцо. Замесите тесто.
- Разделите тесто, раскатайте в виде жгутиков. Порежьте жгутики кусочками по два сантиметра. Каждый кусочек придавите вилкой.
- Подсушите ньокки, затем отварите в кипящей воде. Когда ньокки всплывут, они готовы. Разложите ньокки по тарелкам, полейте маслом или соусом.
